【まとめ】食品衛生法改正後に菓子製造業の許可で冷凍品の販売は可能？

まとめ～子製造業の許可だけで冷凍品の販売は可能？～
はじめに
解説
さいごに
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根拠資料

まとめ～子製造業の許可だけで冷凍品の販売は可能？～

法改正後の菓子製造業の許可で冷凍のお菓子の販売可能
冷凍用の施設基準を備える必要がある
旧法の菓子製造業の許可のままだと冷凍のお菓子の製造販売はできない

はじめに

令和3年６月１日から食品衛生法が改正・施行されこれまであった許可業種の範囲や基準について大きく見直されます。

今回はそんな法改正のうち菓子製造業について紹介します。

菓子製造業の許可で冷凍のお菓子の販売（冷凍パンや冷凍まんじゅうなど）が可能なのかを、厚生労働省の法改正に関する資料を用いてわかりやすく解説します！

本記事を読むメリットのある方

菓子製造業の許可をこれから取得しようと考えている方
冷凍パンや冷凍菓子を通販で販売したい方
菓子製造業の許可を持った事業者で冷凍品の販売を検討している方

解説

冷凍の菓子の製造販売は可能？

結論から紹介すると法改正後に菓子製造業の許可を取得した方は冷凍のパンや冷凍のお菓子を販売することは可能です。

これは具体的に厚生労働省の「営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設に関するＱ＆Ａ」でしっかり明記されています。

今まで冷凍のお菓子を販売する場合は「食品の冷凍又は冷蔵業」の許可が無いと営業ができませんでした。

しかもこの「食品の冷凍又は冷蔵業」の許可を取得するのに必要な施設基準のハードルはかなり高く、小さな菓子製造業の店舗等ではとても取得が難しいものとなっていました。

しかし今回の法改正で菓子製造業でできる営業の範囲が拡大され、菓子であれば冷凍品の販売も可能とされました。

＜ 27 冷凍食品製造について＞
問 13 「そうざい又は農水産物の冷凍食品」には当たらない麺又は菓子の冷凍食品を製造する場合は、冷凍食品製造業の許可ではなく、麺類製造業又は菓子製造業等の許可の取得のみでよいですか。
○ 麺類（又は菓子）の冷凍食品を製造する場合は、麺類製造業（又は菓子製造業）の許可のみで製造が可能です。
○ なお、麺類製造業（又は菓子製造業）の施設基準に加え、「食品衛生法施行規則第66 条の７別表第 19 ５その他ホ」の要件を満たす必要があります。
引用：厚生労働省

必要な設備は？

もし実際に菓子製造業の許可で冷凍品を販売する場合は、菓子製造業の許可取得に必要な設備に加えて

追加の設備を設ける必要があります。

その追加の基準を下に簡単にまとめています。

※ちなみに菓子製造業に必要な通常の基準は別記事でまとめています。→菓子製造業に必要な施設基準

冷凍品を製造販売するのに必要な追加の設備（食品衛生法施行規則第66 条の７別表第 19 ５その他ホ）

製造、製品の冷凍、包装、保存をする場所をそれぞれ別々の場所で確保する
原料と製品を保管する冷蔵庫・冷凍庫を分ける
品目に応じて加熱、殺菌機、ブラストチラーを備える
ー15℃以下を保てる冷凍庫を備える

法改正前の「食品の冷凍又は冷蔵業」の施設基準についてご存じの方なら分かると思いますが、これまでの施設基準にあったように部屋をいくつも用意する必要がなくなったため、

自治体によってはハードルは以前よりかなり緩くなっています。

食品衛生法施行規則第66 条の７別表第 19 ５その他ホ
ホ令第三十五条第二十七号及び第二十八号に掲げる営業以外の営業で冷凍食品を製造する場合は、第一号から第四号までに掲げるものに加え、次の要件を満たすこと。
⑴ 原材料の保管及び前処理並びに製品の製造、冷凍、包装及び保管をするための室又は場所を有すること。なお、室を場所とする場合にあつては、作業区分に応じて区画されていること。
⑵ 原材料を保管する室又は場所に冷蔵又は冷凍設備を有すること。
⑶ 製品を製造する室又は場所は、製造する品目に応じて、加熱、殺菌、放冷及び冷却に必要な設備を有すること。
⑷ 製品が摂氏マイナス十五度以下となるよう管理することのできる機能を備える冷凍室及び保管室を有すること。
引用：厚生労働省