【解説】代表的な食品添加物の種類と目的をわかりやすく解説

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食品表示に書かれている添加物がどういう意味か分からない方はいませんか?

今回は食品表示のうち、添加物に書かれている名称がどのような目的で使用されているか紹介していきます。

代表的な添加物をここで紹介していくので、普段食べている食品表示に書かれている添加物が果たしてその食品に度尿に使用されているのかを是非本稿で知っていただけたらと思います。

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解説

今回紹介する添加物は主にこちらになります。

  1. 膨張剤
  2. pH調整剤
  3. 乳化剤
  4. 調味料
  5. 酸味料
  6. 香料
  7. 防かび剤
  8. 漂白剤
  9. 発色剤
  10. 酸化防止剤
  11. 増粘剤/安定剤/ゲル化剤
  12. 保存料
  13. 着色料
  14. 甘味料
  15. 苦味剤
  16. 光沢剤
  17. ガムベース
  18. 栄養強化剤

これらの添加物を簡単に紹介していきます。

膨張剤

用途:製品を柔らかくふっくらと膨張させるために使用しています。

添加物の代表例:炭酸水素ナトリウム、グルコノデルタラクトン、ミョウバン

使用される食品例:蒸し菓子、焼き菓子、饅頭

pH調整剤

用途:製品のpHを調整して品質を変えるために使用

添加物の代表例:乳酸ナトリウム、リンゴ酸

乳化剤

用途:油と水のような本来混ざらないものを混ぜ合わせるために使用

添加物の代表例:植物レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、サポニン、ショ糖脂肪酸エステル

使用される食品例:マーガリン、乳製品、菓子、クリーム

調味料

用途:出汁などのうまみ成分を化学的に合成して、添加剤として食品の味を調えるために使用

添加物の代表例:アミノ酸、グルタミン酸ナトリウム、核酸

酸味料

用途:製品に酸味を加えるために使用

添加物の代表例:クエン酸

使用される食品例:キャンディー、ジュース、フルーツ缶

香料

用途:香りを加えたり、増強させるために使用

添加物の代表例:オレンジ香料

使用される食品例:ジュース、お菓子

防かび剤

用途:長時間の輸送貯蔵の際に発生しやすいカビを防ぐ為に使用。主に輸入のかんきつ類などに使用

添加物の代表例:オルトフェニルフェノール、イマザリル

使用される食品例:輸入かんきつ類、バナナ、レモン

漂白剤

用途:原料に含まれる色素を無職にして白くし、食品を新鮮な色調に整える目的で使用

添加物の代表例:亜硫酸ナトリウム、亜塩素酸ナトリウム

使用される食品例:コンビニなどのサラダ、果物、ドライフルーツ

発色剤

用途:肉を加熱しても安定して赤色を維持するために使用

添加物の代表例:亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム

使用される食品例:ハム、ソーセージ、イクラ、鯨ベーコン、たらこ

酸化防止剤

用途:食品の酸化による劣化を防ぎ、保存性を改善するために使用

添加物の代表例:アスコルビン酸、カテキン

使用される食品例:パン、食肉製品

増粘剤/安定剤/ゲル化剤

用途:液体をゼリー状にして、食品に粘りやなめらかさを与えるために使用

添加物の代表例:キサンタンガム、ペクチン

使用される食品例:ゼリー、ドレッシング

保存料

用途:微生物の増殖による腐敗を抑制し、食品の保存期間を延ばすために使用。

添加物の代表例:ソルビン酸、安息香酸

使用される食品例:チーズ、マーガリン ※冷凍食品には使用されていないことが多い

着色料

用途:食品が本来モツ色合いの維持が難しいため、人工的に色を調整するために使用

添加物の代表例:アナトー色素、コチニール色素

使用される食品例:かまぼこ、ソーセージ、ハム

甘味料

用途:食品の甘みを増強させるために使用。また砂糖よりも保存性が高まる。

添加物の代表例:キシリトール、ステビア、サッカリン 

※サッカリンなど一部は健康被害の可能性があるため使用上限が設けられています。

苦味料

用途:食品に苦みを与えるために使用

添加物の代表例:カフェイン、ナリンジン、ニガヨモギ抽出物

使用される食品例:ジュース、コーヒー、アルコール

光沢剤

用途:食品からの水分の蒸発や湿気を防いだり、表面を保護して光沢を与えるために使用

添加物の代表例:パラフィンワックス、シェラック、ミツロウ

使用される食品例:果物、チョコレート、キャンディー

ガムベース

用途:チューイングガムの基材となる物質

添加物の代表例:酢酸ビニル樹脂、ジェルトン、チクル

使用される食品例:チューイングガム

栄養強化剤

用途:栄養成分の強化のために使用される。

添加物の代表例:ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸

まとめ


以上が代表的な添加物の例になります。

こうしてみると普段食べている食品には炭化物が様々な形で使用されている可能性があることが分かりますね。

普段食べている加工食品の表示に書かれている添加物がどのような目的で使用されているか知りたい方は是非本稿を参考に見ていただければと思います。

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