ビーフジャーキーを製造販売する際に必要な許可は？乾燥食肉製品について解説

ポイント

はじめに

【日本国内メーカー保証1年付】真空包装機業務用（真空パック器）　SK-300 　石島商事　真空機　真空器　真空パック機　新品　送料無料 価格：114000円（税込、送料無料) (2022/6/14時点)

ビーフジャーキーなどを製造販売したいと検討している方はいませんか？

ビーフジャーキーなどの肉製品は法律で細かく基準やルールが決められていますが、

わかりやすくまとめている場所がなかったので本稿にて解説していきます。

これからビーフジャーキーなど乾燥食肉製品を製造する方に是非本稿を参考に許可取得や製造へ繋げていって欲しいです

解説

食肉製品はどんな食品が該当するか

ビーフジャーキーやソーセージなど食肉製品には、食中毒を防ぐ為に様々な分類に分けられています。

食肉製品の大きな分類は以下の４種類です

今回紹介する乾燥食肉製品の代表的な食品としては『ビーフジャーキー』などが挙げられます。

また他の分類ノ代表的な例を挙げていくと、『特定加熱食肉製品』だとローストビーフ、『非加熱食肉製品』だと生ハム、『加熱食肉製品』だとソーセージやハムなどがあります。

ハムやソーセージを製造販売するのに必要な許可は？加熱食肉製品とは？

ハムやソーセージなどの食肉製品を製造販売したいと考えている方はいませんか？今回はハムやソーセージなど加熱食肉製品を製造販売する際に守らなければならない法律上の様々な基準について紹介解説していきます。

hizenmasamune.com

2022.06.13

『乾燥食肉製品』を製造するには

実際にジャーキーなどの『乾燥食肉製品』を製造する場合に必要となる許可や基準はどのようなものがあるのかを解説します。

必要な許可や基準は主に以下の通りです。

以上５点が主な内容になります。

その中でも２と３、４のハードルがとても高いのでそちらをメインに解説していきます。

食品衛生管理者資格とは

『食肉製品製造業』の許可を取得するには『食品衛生管理者』の資格が必須となっています。

ソーセージなどの食肉製品を製造しようと考えている方のうち許可取得を断念される方のほとんどは、この資格取得のハードルがとても高いためだと思います。

この『食品衛生管理者』になれる資格は主に以下の免許を取得した人に限られます。

1. 医師
2. 歯科医師
3. 薬剤師
4. 獣医師
5. 大学などにおいて、医学、薬学などの特定の課程を修了した人
6. 都道府県知事の登録を受けた食品衛生管理者の養成施設での課程を修了した人

以上６種類の資格保持者にのみ限定されています。

この資格を持っている人がそもそも少ないのと、いたとしても本業の仕事をしている方が多く、資格保持者を探し当てることが難しいかと思います。

そのため、この資格要件で断念される方がほとんどとなります。

また⑥の項目に記している「養成施設」があるにはあるのですが、受講料がかなり高額なのと開催エリアが限られているためとても費用が掛かります。

乾燥食肉製品の『成分規格』とは？

ジャーキーなどの乾燥食肉製品を製造した場合は、製造した商品に対して体に悪いものが入らないように法律で製品に対して成分に違反がないかの基準が決められています。

『乾燥食肉製品』の場合は、以下の項目が成分規格として基準が定められています。

以上３項目が成分規格として定められています。

亜硝酸根を規定以上に使用せず、衛生的に取り扱い加熱を十分にできていればこの基準を逸脱しにくくなると思います。

実際に製造する場合は製品を一度検査機関に出して逸脱がないか見てもらった方が安心かもしれません。

乾燥食肉製品の『製造基準』とは？

乾燥食肉製品などは製造するうえでも、様々な法律上の基準があるので、その製造基準をクリアする必要があります。

その製造基準とは以下の内容になります。

これらが乾燥食肉製品の製造基準になります。

加熱殺菌の方法や、冷却方法が厳しいのでこの基準をクリアするために専用の機械が必要になったりもするかもしれません。

ただ別稿で解説している『特定加熱食肉製品』の製造基準と比べると、あまり厳しくはないかもしれませんね。

【解説】ローストビーフ(特定加熱食肉製品)の製造に必要な許可とは？

ローストビーフの製造販売にどのような許可が必要か知りたい方はいませんか？本稿ではローストビーフなど『特定加熱食肉製品』を製造販売する上で必要になる許可や基準について解説します。

hizenmasamune.com

2022.05.23

さいごに

【日本国内メーカー保証1年付】真空包装機業務用（真空パック器）　SK-300 　石島商事　真空機　真空器　真空パック機　新品　送料無料 価格：114000円（税込、送料無料) (2022/6/14時点)

いかがでしたでしょうか

以上が『乾燥食肉製品』についての解説になります。

ポイントとしてはやはり許可取得のために必要な「食品衛生管理者」の資格取得が難しいところだと思います。

そのハードルをクリアしたとしても製造基準を満たす為の機材が必要になったりするので、

許可取得の前に保健所に相談して一緒に許可取得について進めていくことがオススメです。

オススメのラベルプリンター

【おすすめ】食品表示の作成にオススメなラベルプリンターを紹介

食品表示のラベル作成にオススメのラベルプリンターをお探しの方はいませんか？今回は比較的安い価格で購入でき、自由に表示作成と大量印刷ができる感熱プリンターを紹介します。ラベル作成の業務効率化を進めたい方は是非参考にしてください。

hizenmasamune.com

2021.08.05

参考資料

厚生労働省：食肉製品の規格基準について

厚生労働省：食品の規格基準について

新潟県庁：にいがた　食の安全インフォメーション >　メールマガジン (fureaikan.net)